Avignonesi Desiderio Merlot 2021

Il toro di razza Chianina è una delle razze bovine più antiche e prestigiose del mondo. Originatosi nella Valle del Chiana, nella regione Toscana, è conosciuto per le sue impressionanti dimensioni, essendo una delle razze bovine più grandi. Presso Avignonesi, la celebre cantina italiana attualmente riconosciuta come la più grande cantina biodinamica d'Italia, alla fine del XIX secolo ospitava un imponente toro di razza chianina chiamato "Desiderio". Un toro che pesava, niente meno che 1600 chili e che divenne l'attrazione della tenuta. Tanto fu l'affetto che suscitò nella proprietà che ancora oggi si produce un vino con il suo stesso nome.Incluso nell'IGP Toscana, Avignonesi Desiderio Toscana è prodotto con la varietà merlot proveniente da viti coltivate secondo metodi biodinamici. La vendemmia è manuale e in cantina la vinificazione avviene per parcelle, preservando così le caratteristiche specifiche di ciascuna di esse. Le uve vengono selezionate meticolosamente, diraspate e poi pigiate lentamente. La macerazione e fermentazione avvengono con lieviti indigeni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione malolattica si svolge durante i primi mesi di affinamento in barrique di rovere francese, seguita da un invecchiamento di 18 mesi in barrique e almeno altri 6 mesi in bottiglia.Benché la figura di questo toro abbia più di cento anni, grazie all'etichetta di Avignonesi Desiderio Toscana è diventato un vero e proprio simbolo della Toscana. Un vino rosso di carattere potente e voluttuoso che cattura l'essenza e lo spirito imponente della regione, diffuso in tutto il mondo. 

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