Bassus prodotto beauty Finca Casilla Herrera 2019

Congelare l'uva appena arrivata dal campo sembra una vera follia, ma è il segreto che fa sì che questo vino giochi in un'altra categoria. In Hispano+Suizas le casse di frutta vengono immediatamente riposte in una cella frigorifera a -10 °C per rompere naturalmente la buccia dell'uva, liberando una concentrazione di colore, aromi e freschezza che è una meraviglia. Questo progetto, nato nel 2006 dall'alleanza dei tre amici Marc Grin, Pablo Ossorio e Rafael Navarro, è stato fondato con l'ossessione di applicare una precisione chirurgica nell'altopiano di Requena per dimostrare che, sotto la DO Valencia, si possono produrre rossi con la stessa sofisticazione e finezza dei grandi miti del mondo.Le uve provengono dalla Finca Casilla Herrera, un vigneto biologico piantato nel 2000 a circa 700 metri di altitudine su terreni calcareo-argillosi. Qui, le notti fresche dell'altopiano aiutano a mantenere l'acidità perfetta che bilancia la potenza del sole mediterraneo. Ma il vero spettacolo di ingegneria avviene subito dopo il congelamento, nella zona di vinificazione.Per dar vita a Bassus Finca Casilla Herrera, la cantina lavora con cinque varietà che vengono curate separatamente: la regina locale bobal, affiancata da petit verdot, cabernet franc, merlot e syrah. Dopo essere state selezionate acino per acino su un tavolo vibrante, il mosto viene trasferito in barriques nuove di 400 litri di rovere francese. Ecco il grande trucco di magia: a queste barriques è stato sostituito il fondo di legno con una piastra di acciaio inossidabile raffreddata ad acqua. Grazie a questo, riescono a mantenere una macerazione a freddo impeccabile a 8 °C per 4 giorni, immergendo il cappello a mano, barrique per barrique, ogni giorno.Dopo una pressatura ultrasoft e aver svolto la malolattica, il vino viene lasciato riposare per un minimo di 20 mesi in barriques nuove di rovere francese da 300 e 400 litri, ancora separatamente. Solo al termine di questo lungo letargo, i tre soci si siedono per progettare il blend definitivo, fondendo le cinque uve in una sinfonia impeccabile prima dell'imbottigliamento.Il risultato all'apertura di Bassus Finca Casilla Herrera è un festival di complessità. Un rosso imponente, ideale per essere gustato a 16 ºC accanto a un buon stufato, barbecue o carni stagionate. Un autentico trionfo di un assemblaggio vestito per sfilare sulle migliori tavole del mondo.

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