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Questa polvere si ottiene dalla lavorazione meccanica delle olive fresche, si tratta di una polvere molto profumata e concentrata Oltre al sapore, la polvere di olive, conferisce anche una colorazione molto intensa La polvere di olive si impiega al 5-10% sul peso della farina, per preparare pane, focaccia, pizza e crakers Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili