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Rispetto allo zucchero tradizionale ha un potere dolcificante e (circa 1,2 volte in ) Questo sciroppo è ottimo per dolcificare in genere, in particolare per i prodotti da forno dove, allo stesso tempo, conferisce una e morbidezza (trattiene acqua) Nei gelati abbassa il punto di congelamento (circa 1,8 volte rispetto allo zucchero) Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili