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Dietro un olio di qualità non c'è solo tanta attenzione verso le varie fasi della produzione, dalla cura degli ulivi alla spremitura in frontoio. La conservazione è un passo altrettanto importante per riuscire poi a portare sulle nostre tavole un prodotto apprezzato. Tanto che se un olio è di alta qualità ma viene conservato male, tutto il lavoro fatto sino a quel momento viene vanificato, poiche' vengono cancellate le proprietà organolettiche del prodotto.