Carciofini in olio evo - Formato Horeca

Dopo essere stati raccolti a mano nei nostri campi di Palomonte (SA), i carciofini, ancora freschissimi, vengono portati nel laboratorio, dove subiscono un'attenta lavorazione interamente manuale. Il processo inizia con la mondatura, durante la quale vengono rimosse le foglie esterne e il gambo. Successivamente, si procede con una rifinitura meticolosa utilizzando un coltellino, selezionando così solo il cuore più tenero del carciofo. Per evitare l'ossidazione e mantenere il loro colore naturale, i carciofini vengono immersi in una soluzione di acqua fredda e limone. Una volta completata la preparazione, vengono accuratamente disposti nei vasetti di vetro e ricoperti con olio extra vergine di oliva. Si tratta di un lavoro di grande precisione, che richiede tempo, abilità e dedizione.