Chiodi Garofano

Macinati dai boccioli essiccati dell'albero tropicale del chiodo di garofano (Syzygium aromaticum), questa spezia offre un sapore intensamente caldo, dolce-pungente, con profondità pepata quasi canforata. L'aroma è concentrato: basta un pizzico per piatti dolci e salati. Immancabile nei dolci natalizi, questa spezia scura e calda arricchisce pan di zenzero, biscotti speziati, torta di zucca, panfrutto e mele al forno. Si abbina naturalmente a cannella, noce moscata, zenzero fresco e vaniglia, e si amalgama negli impasti senza doverla togliere come i chiodi interi. Oltre al forno, aggiungila a curry, biryani, tajine, marinate e carni brasate o cotte a lungo per una base ricca e speziata. È un classico nel vin brulè, nel sidro speziato e nel masala chai, oltre a essere un ingrediente chiave del garam masala, delle cinque spezie cinesi e delle miscele per torta di zucca. Il chiodo di garofano è tra le spezie più intense della dispensa: dosalo a pizzichi e regola in base al gusto per non coprire il piatto. La versione già macinata si scioglie in modo uniforme e salta il passaggio della macinatura, comoda per la cucina veloce e gli impasti dell'ultimo minuto. Fornita come polvere finemente macinata, pronta da dosare direttamente in ciotola o pentola, senza bisogno di togliere gambi o schiacciare nulla. Conserva la confezione ben chiusa in un armadio fresco e asciutto, al riparo dalla luce, per mantenere a lungo gli oli aromatici e il gusto pungente.