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Le Cipolle Borettane in Olio Extra Vergine di Oliva del Frantoio di Sant’Agata d'Oneglia sono raccolte tra fine Luglio e Novembre e conservate dal fresco in olio. Possono essere consumate crude come croccanti bocconcini per accompagnare secondi o antipasti in quanto si caratterizzano per un gusto più dolce e delicato rispetto alle comuni cipolle. Le cipolle Borettane sono ottime in agrodolce, cotte in padella con aceto balsamico come vuole la tradizione emiliana.