Il Rhum Vieux ottiene la sua denominazione dopo aver soggiornato per un minimo di 3 anni in botti di Bourbon; nel corso del suo invecchiamento tropicale in fusti di quercia acquisisce, con il passare del tempo, il suo colore ambrato, con sentori agrumati e di legno che si evolvono in note vegetali di tabacco, cannella e vaniglia La sua ricchezza e la sua complessità aromatica si distinguono per le note sottili di bosco, di frutta secca e di spezie I Rhum Damoiseau sono fatti con il 100% di succo di canna da zucchero di prima pressata aromatico e saporito, estratto per spremitura dalla canna da zucchero di qualità coltivata nel fondo, questo processo si ispira alla produzione dei grandi brandy, in particolare dell’Armagnac del sud-ovest della Francia Da 700 ml
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