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Il grano saraceno ha un sapore di nocciola, che si esprime in molte specialità. Così, nella cucina russa, si preparano i famosi bliny di grano saraceno utilizzando la farina di grano saraceno. Ma anche la polenta di grano saraceno (grano saraceno cotto) è molto popolare in Russia e in Ucraina da molte generazioni.