El Recio 2012

Matsu El Recio è un vino rosso prodotto dalla cantina Matsu nella DO. Toro. Si tratta di un progetto moderno che scommette su un'agricoltura ecologica e biodinamica. Matsu El Recio è realizzato al 100% con la varietà Tinta de Toro. Le uve provengono da vigneti selezionati con età compresa tra i 90 e i 100 anni, la cui produzione è molto limitata. Per la coltivazione dei vigneti si utilizza un'agricoltura biodinamica: si seguono i cicli della natura, si interviene il meno possibile e si evitano pesticidi, erbicidi e fungicidi. È notevole in questo senso che i terreni sabbiosi e la bassa umidità della regione riducono la necessità di utilizzare tali prodotti. Per la sua elaborazione, il mosto fermenta per 3 settimane in serbatoi da 15.000 chili. Successivamente si effettua una fermentazione malolattica in botti di rovere francese. Nelle stesse botti Matsu El Recio matura per 14 mesi, dopodiché il vino non viene sottoposto a nessuna filtrazione e viene chiarificato evitando processi aggressivi, solo naturali.