Kripta 2007

Agustí Torelló Mata, nel 1979, si propose di fare qualcosa di diverso. Non cercava semplicemente di produrre un altro cava, ma di creare una bottiglia che racchiudesse tutto ciò che aveva imparato dopo decenni dedicati al vino. Da quell'ambizione nacque Celler Kripta Gran Reserva, un cava che fin dall'inizio ha voluto sfuggire al convenzionale. Anche la sua bottiglia è una dichiarazione d'intenti. Ispirata alle antiche anfore romane, è stata concepita per proteggere un cava destinato a una lunga evoluzione e renderlo, inoltre, un oggetto riconoscibile anche prima di stappare. All'interno, il tradizionale assemblaggio di macabeo, xarel·lo e parellada sviluppa tutta la sua complessità dopo un paziente affinamento. Le uve di Celler Kripta Gran Reserva provengono da diverse parcelle del Penedès, tra cui Viña El Vicari, Viña Mercader e Viña Lola, le cui viti hanno tra i 50 e i 62 anni. Ogni varietà trova qui un suolo diverso: ghiaie e calcari per il macabeo, scisti per la parellada e terreni argillo-calcarei per il xarel·lo. Questa diversità di altitudini, orientamenti e suoli apporta profondità all'assemblaggio finale. La vinificazione di Celler Kripta Gran Reserva segue il metodo tradizionale, con una seconda fermentazione in bottiglia e un affinamento particolarmente lungo. Celler Kripta Gran Reserva rimane otto anni nella penombra delle cantine, a una temperatura naturale costante di 17 °C e con tappo di sughero naturale. È in quel silenzio che le bollicine si integrano, gli aromi acquistano complessità e il vino acquisisce la profondità che definisce un grande cava di invecchiamento. Il risultato è un Brut Nature Gran Reserva di produzione limitata, con bottiglie numerate e certificazione biologica e vegana. Un cava pensato per essere gustato con calma, scoprendo le sue sfumature poco a poco e verificando fino a che punto la pazienza può essere messa al servizio del vino. Celler Kripta Gran Reserva non è nato per somigliare a nessun altro cava. Quarant'anni dopo la sua creazione, continua a essere una di quelle bottiglie che giustificano perché il tempo può essere anche un ingrediente.