La Grande Année con astuccio

Da sempre, le piccole botti di rovere invecchiato hanno rivestito un'importanza cruciale in Bolinger. In particolare, questa maison, che produce champagne dal 1829, utilizza questi contenitori che sono fondamentali per la raffinatezza dei suoi spumanti. Oggi, in un contesto di cantine sempre più tecnologiche e modernizzate, Bolinger continua a puntare sui metodi tradizionali, dove le bottiglie vengono sboccate e degorgiate a mano. Il risultato è eccezionale, di categoria superiore, con champagne come Bollinger La Grande Année.L'origine di Bollinger La Grande Année risiede nelle uve vendemmiate nei 21 cru del nord-est della Francia, nella AOC Champagne (principalmente Aÿ, Verzenay, Le Mesnil-sur-Oger e Oiry). Da questi vigneti, solo le uve più eccezionali giungono in cantina, dove fermentano completamente nelle tradizionali botti di rovere invecchiato. Questo vino base - che viene imbottigliato e sigillato con sughero naturale - riposerà nei crayères di gesso per un minimo di tre anni (quasi il doppio dei 15 mesi minimi richiesti dalla AOC Champagne). Lì, sotto l'attenta supervisione del remuage manuale, avrà luogo la seconda fermentazione e, dopo il dégorgement - anch'esso manuale -, Bollinger La Grande Année tornerà a riposare per altri tre mesi. È il vino a dettare le regole, e gli si concede tutto il tempo necessario affinché si stabilizzi e si assesti.