Matsu El Viejo 2021

Cantina fino a 15 anni. Non è necessario decantarlo, ma è preferibile aprirlo un’ora prima di servirlo. Fondata nel 2002, la cantina spagnola Matsu fa parte del gruppo vinicolo Vintae, nato originariamente nella Rioja e che oggi possiede tenute in tutto il Paese. Il nome Matsu deriva dalla parola giapponese che significa «aspettare», a indicare l’attenzione rivolta alla produzione vinicola artigianale che lascia che la natura segua il proprio corso. La cantina seleziona le sue uve da vigneti di altissima qualità e di grande età situati nella regione vinicola di Toro. Le uve autoctone Tinta de Toro provengono da viti secolari coltivate con basse rese e metodi di coltivazione vicini alla biodinamica. Il vigneto si trova a un’altitudine di circa 650-700 metri su terreni argillosi e arenari. Dopo la vendemmia, la fermentazione avviene in grandi tini di cemento, mentre il vino finito matura per circa 16 mesi in barrique nuove. Nel bicchiere, il vino rivela un colore rosso porpora intenso e profondo. Il suo profilo aromatico è ampio e maturo, con note di frutta scura, erbe mediterranee e fichi secchi, su un delicato sottofondo di caffè. Al palato è ricco e potente, di carattere e rotondo, con tannini morbidi e un’acidità ben equilibrata. Il finale è lungo e concentrato, con note affumicate e balsamiche. Si abbina deliziosamente all’agnello arrosto alle erbe o alle tagliatelle al cinghiale.

Matsu è un vino rosso della D.O. Toro prodotto dalla cantina Matsu. La cantina si trova nella regione di Toro (Zamora) ed è di proprietà del gruppo Vintae.Matsu El Viejo è realizzato al 100% con uve della varietà Tinta de Toro. L'uva proviene da vigneti centenari a bassa resa piantati su terreni di arenaria e argilla a un'altitudine di circa 650-700 metri.Per la coltivazione del vigneto si cerca di non interferire nei processi naturali, utilizzando metodi vicini all'agricoltura biodinamica.   Per la sua produzione il vino fermenta e macera per 3 settimane in vasche di cemento da 10.000 kg. Successivamente viene effettuata una fermentazione malolattica in barriques nuove di rovere francese. Nelle stesse barriques il vino matura per 16 mesi.Matsu in giapponese significa "aspettare". I vini della collezione Matsu sono il frutto dell'attesa, dell'aspettare che la natura completi i suoi cicli senza forzarla, e dell'aspettare che il vino sviluppi spontaneamente le sue qualità.