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Le olive vengono sfilate a mano dallalbero per poi essere avviate al frantoio nella stessa giornata. La molitura delle olive avviene nel modo più gentile possibile e dalla pasta ottenuta viene estratto lolio a freddo mediante centrifugazione. Per apprezzare al meglio lolio extravergine di oliva Frantoia, gustatelo a crudo su tutti i piatti a base di pesce, sui formaggi freschi, le verdure, le insalate e sul pane. Odore tenue ma persistente di fresco. Fruttato medio a sfondo mandorlato con retrogusto amarognolo.