OLIO DI ROMA” IGP è la più giovane fra le denominazioni olivicole – olearie regionali. Il 2Agosto 2021, infatti, è arrivato dall’Europa il riconoscimento all’olio degli antichi romani. L’olio di Roma IGP è ottenuto dai frutti dell’olivo delle varietà Itrana, Carboncella, Moraiolo, Caninese, Salviana, Rosciola, Marina, Sirole, Maurino Pendolino, Frantoio e Leccino. La zona di produzione dell’Olio di Roma IGP si estende nell’intera provincia di Viterbo e in numerosi comuni della provincia di Frosinone, Roma, Rieti e Latina. Ampio ed elegante all’olfatto, al palato risulta complesso: è adatto sia come condimento a crudo che come ingrediente all’interno dei piatti della tradizionale laziale.
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