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José Lou seleziona olive di quattro varietà: olive nere empeltre dei campi di Aragona; l'oliva Arbequina apprezzata per il suo olio fine e aromatico; e olive verdi degli ulivi andalusi Manzanilla e Gordal, per tutti i tipi di occasioni. Componente della dieta mediterranea, l'oliva è un ingrediente essenziale in molti piatti.