Polvere Basilico

Si tratta di basilico dolce essiccato, Ocimum basilicum, macinato dalle foglie intere in una polvere fine e uniforme che conserva il sapore dolce e leggermente pepato dell'erba, con note delicate di menta e anice. L'essiccazione concentra l'aroma, così una piccola dose di foglia macinata dona il sapore di una manciata molto più grande di foglie fresche e si amalgama in modo uniforme in ogni piatto. Il sapore è quello classico italiano: caldo e dolce all'inizio, con un finale leggermente pepato e un profumo erbaceo pulito. Essendo una foglia finemente macinata, si distribuisce in modo uniforme in liquidi e sughi, diffondendo il sapore senza filamenti e senza bisogno di tritare o schiacciare nulla prima di cucinare. Aggiungilo al sugo di pomodoro, alla pizza e alla pasta al forno, oppure a zuppe e stufati lunghi dove il sapore ha il tempo di diffondersi. Arricchisce anche condimenti per insalata, marinate, burro alle erbe, pane all'aglio, verdure arrostite e piatti a base di uova, e poiché la polvere è già fine si scioglie rapidamente senza risultare granulosa. La foglia essiccata resiste al calore meglio di quella fresca, il che rende questa polvere un condimento affidabile per piatti cotti e cotture lente. Ne basta poca, quindi inizia con circa un terzo della quantità richiesta da una ricetta con basilico fresco, assaggia e poi aggiungine altra, dato che il sapore si rilascia rapidamente. Conserva il contenitore sigillato e lontano da calore e luce per proteggere l'aroma, così resta pronto all'uso per mesi. Un solo barattolo copre la cucina mediterranea, le marinate secche e i pasti quotidiani in casa, sostituendo sia un'erba da scaffale sia una base per miscele.