Polvere Cardamomo

La polvere di cardamomo è ottenuta da semi di cardamomo verde (Elettaria cardamomum), macinati finemente per conservare l'aroma caldo, dolce e agrumato tipico di questa spezia. Il gusto presenta note floreali e un leggero accenno mentolato di eucalipto, con un tocco pungente. Basta un pizzico per un sapore intenso, quindi ne basta poco in cucina. Un ingrediente fondamentale nel masala chai e nel caffè speziato. Aggiungi un pizzico al tè in infusione con latte e zucchero, oppure a un latte macchiato, una cioccolata calda o la tua bevanda del mattino per una nota profumata. Essendo già macinata, non ci sono baccelli da schiacciare né bucce da filtrare dalla tazza. In forno risalta nei dolci da forno, dai pani e brioche scandinavi a torte, biscotti, creme e budino di riso e gelato. Si amalgama bene in impasti e paste e si abbina naturalmente a cannella, zenzero, vaniglia e agrumi. Inizia con un quarto di cucchiaino e regola secondo il gusto. Altrettanto utile nella cucina salata, insaporisce curry, biryani, dal e brasati lunghi, ed è alla base del garam masala fatto in casa. La polvere si abbina bene anche a verdure più dolci come carote, zucca e pastinaca, e dona profondità a marinate e piatti di riso. Macinata fine per una miscelazione rapida e uniforme, senza baccelli da aprire né semi da schiacciare. Conserva il sacchetto ben chiuso in un luogo fresco e asciutto, lontano da luce e calore, per proteggerne la fragranza. Ne basta poco, quindi dosalo con delicatezza per risultati equilibrati in ogni piatto.