Polvere Cumino

Macinato da semi interi di Carum carvi, pianta della famiglia delle ombrellifere, questo cumino dei prati ha un gusto caldo e agrodolce con note di anice e liquirizia, un lieve tocco piccante e un accenno di agrumi. Il sapore deriva dagli oli naturali di carvone e limonene contenuti nel seme. La macinazione rilascia l'aroma più velocemente dei semi interi, quindi ne basta poco per dare carattere ai piatti di ogni giorno. Un classico ingrediente da forno per pane di segale, pumpernickel e cracker salati. Aggiungilo all'impasto, alla pastella per biscotti o a un mix per scone al formaggio per un tipico sapore da panetteria centroeuropea. Si usa anche in torte di mele e biscotti speziati, dove la nota calda e leggermente mentolata si abbina bene. La polvere fine si amalgama senza lasciare semi interi da masticare. Si abbina perfettamente al cavolo in tutte le sue forme, dai crauti all'insalata di cavolo fino al cavolo rosso brasato. Arricchisce arrosto di maiale, salsicce, gulasch, stufati e piatti di lenticchie o patate, ed esalta le carote e altre radici arrostite. Un pizzico in un mix di spezie o in un condimento per insalata aggiunge profondità sapida senza coprire gli altri ingredienti. Essendo già macinata, la polvere si distribuisce in modo uniforme e cuoce rapidamente, dando un sapore più intenso e omogeneo rispetto al seme intero. Inizia con un quarto di cucchiaino e regola, poiché una spezia macinata è più concentrata a parità di volume. Tostala brevemente in padella asciutta, oppure fanne sprigionare l'aroma in olio o burro caldo prima di aggiungere qualsiasi liquido. Conserva il barattolo ben chiuso in una dispensa fresca e buia, lontano da calore e vapore, per mantenerne l'aroma. Il cumino dei prati si abbina naturalmente a coriandolo, cumino, finocchio e ginepro, ed è adatto sia alla cucina di carne sia a quella vegetariana. Usalo in miscele per salsicce fatte in casa, formaggi spalmabili, pane, salamoie per sottaceti o in infusi in stile kummel e acquavite.