Polvere Erba Cipollina

Condimento di erba cipollina macinata, ottenuto da foglie di Allium schoenoprasum, con un gusto delicato di cipolla più tenue rispetto ad aglio o scalogno. L'essiccazione concentra il sapore, quindi bastano poche dosi per un tocco aromatico intenso senza la nota pungente della cipolla cruda. Una polvere verde fine che si amalgama bene in salse, creme spalmabili e piatti finiti. Aggiungi questa polvere di erba cipollina a purè e patate al forno, uova strapazzate, frittate e formaggio cremoso per una nota fresca ed erbacea. Dona anche un tocco delicato di cipolla a salse per intingere, panna acida, insalata di patate e zuppe di verdure. Cospargila su un piatto poco prima di servire, oppure mescolala in formaggi morbidi e burro aromatizzato. Un'alternativa pratica in dispensa quando l'erba fresca non è di stagione. Usa circa un terzo della quantità prevista per la versione fresca, poiché il sapore è concentrato. Aggiungila verso fine cottura in brodi e salse calde, perché una cottura prolungata attenua il delicato aroma di cipollina. La consistenza in polvere fine si scioglie in modo uniforme, così il sapore di cipolla si distribuisce in pastelle, marinate e condimenti senza pezzi visibili. Amalgamala nella carne macinata per polpette e polpettoni, per aggiungere sapore senza alterare la consistenza. Perfetta anche in burro aromatizzato e miscele di spezie fatte in casa. Confezionata come erba pura, senza sale né riempitivi aggiunti. Conserva in un contenitore sigillato lontano da calore, luce e umidità per proteggere colore verde e sapore. Ne basta poca, così questa cipollina macinata diventa un ingrediente pratico e versatile per cucinare e rifinire i piatti ogni giorno.