Polvere Fieno Greco

Semi di fieno greco macinati dalla pianta Trigonella foenum-graecum, ridotti in una fine polvere culinaria. Il sapore è caldo e tostato, con una punta dolce simile all'acero e un leggero amarognolo dato da un composto naturale chiamato sotolone, la stessa molecola che dà aroma allo sciroppo d'acero. Ne basta poco ai fornelli. Una spezia fondamentale della cucina indiana e del Sud Asia. Mescola il seme macinato in curry, dal e piatti di verdure, oppure usalo per preparare curry powder, sambar powder, garam masala, panch phoron e condimenti a secco per la carne. La nota saporita simile all'acero compare anche negli aromi imitazione acero di dolci e prodotti da forno. Il seme macinato si amalgama e si scioglie più in fretta del methi intero, quindi dosalo con leggerezza e inizia con circa un quarto di cucchiaino. Scaldarlo brevemente in olio, o tostare il seme intero prima di macinarlo, ammorbidisce l'amaro e arrotonda l'aroma. Si abbina bene a cumino, coriandolo, curcuma e paprika. Seme puro macinato senza null'altro aggiunto, senza riempitivi né agenti antiagglomeranti. È pronto da versare direttamente nella pentola, risparmiando il lavoro di tostare e macinare a mano i semi di methi interi ogni volta che cucini. Conserva il vasetto sigillato lontano da calore e luce per mantenere l'aroma. I cuochi usano questa spezia in sottaceti, chutney, pane piatto, dal e miscele di spezie, e dona una nota simile all'acero a pane e dolci al forno dove si desidera quel sapore.