Ricca di proteine, fibre e sali minerali, non contiene glutine. La Quinoa è il seme di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae che trova origini nelle Ande del Sud America e alla quale appartengono anche barbabietola e spinaci. Diffusa oramai in tutto il mondo, anche in Italia, la sua principale peculiarità è quella di non contenere glutine, il che la rende utilizzabile come pasto da chi soffre di celiachia. È uno pseudo-cereale. Ciò significa che si tratta di una pianta non erbacea utilizzata quasi allo stesso modo di altri cereali con un profilo nutrizionale simile.
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