I calamari migliori, i più piccoli e i più teneri, rigorosamente classificati in base al calibro. Puliti e preparati a mano, sono ripieni dei loro tentacoli. Colore bianco avorio, carne saporita e consistenza piacevole. In olio d’oliva. Si abbinano bene a tutte le verdure (lattuga affettata, pomodoro fresco tritato..) e alle note fresche di alcune erbe. Si sposano perfettamente con uno sherry secco, un rosé, un bianco o una birra.
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