Ruinart Blanc de Blancs Brut

L'essenza più pura dell'AOC Champagne. La chardonnay allo stato puro. Il miglior spumante della regione sotto il nome di Ruinart. Con questo nome si trova l'eccellenza, le migliori bottiglie di champagne che vengono prodotte dal 1729, quando Nicolas Ruinart redasse il documento attraverso il quale fu creata questa azienda. La nascita di questa nuova impresa si basava sulle fondamenta già stabilite da Dom Thierry Ruinart, monaco benedettino che al suo arrivo alla corte di Luigi XIV scoprì un nuovo "vino con bollicine" che entusiasmava la giovane aristocrazia. Con questa storia nasce la tradizione di questi champagne di alta qualità, tra cui si trova il Ruinart Blanc de Blancs Brut. Nato nei Grand Cru dei vigneti di Côte des Blancs e Montagne de Reims, Ruinart Blanc de Blancs Brut è prodotto interamente con la migliore chardonnay delle migliori annate. Questo avviene sia per la latitudine (più elevata rispetto a qualsiasi altra regione) e la sua posizione (molto vicina al mare), sia per il suo clima atlantico, la sua nuvolosità e le sue stagioni equilibrate. Il resto è merito del suo suolo di gesso, caratteristico di questa zona, dove il drenaggio permette alla vite di trattenere l'acqua necessaria. Proprio questo suolo è anche il segreto dell'affinamento di questi spumanti grazie alle crayères, o cantine sotterranee scavate nella terra stessa. Questi luoghi sono la vera anima della cantina, fornendo le condizioni di luce e temperatura adeguate per raggiungere l'eccellenza durante l'affinamento del Ruinart Blanc de Blancs Brut. Per quanto riguarda la sua vinificazione, il mosto di Ruinart Blanc de Blancs Brut viene estratto in modo lento e accurato per massimizzare gli aromi dell'uva. Questo mosto viene travasato in vasche di acciaio inox, dove fermenterà a temperatura controllata. A questa prima fermentazione seguirà la fermentazione malolattica, che ne abbasserà l'acidità. Dopo l'assemblaggio con chardonnay di diversi anni (dal 20% al 25% sono vini di riserva dei 2 anni precedenti), il resto del processo di Ruinart Blanc de Blancs Brut si sviluppa su tavole di legno, dove le bottiglie vengono disposte secondo la tecnica ancestrale conosciuta come entreillage o impilamento. Dopo una seconda fermentazione in bottiglia e una media di 10 anni in fase di rima, Ruinart Blanc de Blancs Brut diventa un grande champagne che sviluppa una grande ricchezza e complessità aromatica.