SEMI DI CICORIA CHIAVARI

SEMI DI CICORIA DI CHIAVARI 20 SEMI -PRODUZIONE 2025 La Cicoria di Chiavari (conosciuta in dialetto ligure come radice di Chiavari) è una varietà orticola tipica della Liguria, coltivata storicamente nella piana del fiume Entella, vicino a Chiavari, in provincia di Genova.A differenza delle comuni cicorie da foglia, questa pianta viene selezionata e coltivata principalmente per la sua grande radice bianca e conica, simile a una carota ma di colore chiaro. La radice è liscia, di forma allungata e di colore bianco candido. La parte aerea presenta foglie verdi e allungate, anch'esse commestibili ma secondarie rispetto al pregio della radice. Ha un gusto marcatamente amarognolo ma delicato, molto apprezzato dagli estimatori. Quel sapore amaro è dovuto alla presenza di sostanze salutari per il fegato, come l'inulina. Tradizionalmente si consuma bollita. Una volta cotta, viene tagliata a rondelle e condita semplicemente con un ottimo olio extravergine d'oliva ligure e qualche goccia di aceto o limone. È un elemento immancabile nel tradizionale Preboggion (il mix di erbe spontanee liguri) e nel sontuoso Cappon Magro.