Sherry Tio Pepe CL.75

Tío Pepe è uno dei vini di Jerez più celebri e premiati al mondo, prodotto dalla cantina González Byass a Jerez de la Frontera (Cádiz). È un vino di Jerez realizzato al 100% con uva Palomino, proveniente da un vigneto di 600 ettari situato nei dintorni della città, nella zona del "Jerez Superior". La vendemmia viene effettuata manualmente, e l'uva è trasportata in cassette da 15 kg per evitare la rottura degli acini e impedire così l'inizio della fermentazione prima di arrivare in cantina. L'uva viene pressata delicatamente per ottenere il "Mosto Yema" con cui verrà prodotto Tío Pepe.  La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata. I mosti si trasformano in vini di 12-13° che verranno utilizzati come finos o olorosos. Quelli selezionati per far parte delle "criaderas" di Tío Pepe vengono fortificati con alcol vinico fino a 15°, ottenendo il "Sobretablas Fino" che rimarrà per un anno in botti di rovere americano prima di entrare nel sistema delle "Criaderas y Solera" dove rimarrà almeno 5 anni.