SOSA Gomma di Xantano Pura Addensante, emulsionante e stabilizzante fermentación bacteriana del almidón de maiz).

La gomma xantano è un addensante, emulsionante e stabilizzante molto versatile, solubile in acqua fredda e calda. La sua viscosità rimane stabile indipendentemente dalla temperatura o dal pH, anche in ambienti molto acidi. È compatibile con liquidi salati e alcolici, consentendo il suo utilizzo in un'ampia varietà di preparati. Ha un comportamento pseudoplastico, rimanendo viscoso a riposo e fluido sotto agitazione, ideale per prodotti come il ketchup. Resiste bene ai processi di congelamento e scongelamento senza perdere le sue proprietà ed è efficace nel prevenire la sineresi (perdita d'acqua) nei gel. Solubile a freddo e caldo, con viscosità stabile a qualsiasi pH. Compatibile con ambienti salini e alcolici. Alta viscosità a riposo, fluido sotto agitazione (pseudoplastica). Resistente al gelo e al disgelo. Stabilizzante che impedisce la perdita di acqua e la formazione di cristalli. Polivalente per mousse, gel, emulsioni e prodotti ipocalorici.