Agricola Piano - Senatore Cappelli Semola Rimacinata Grano Duro Antico 1 kg

CULTIVAR SENATORE CAPPELLI — Semola rimacinata ottenuta esclusivamente da grano duro della varietà Senatore Cappelli, coltivato in Puglia. Un’identità chiara per chi cerca il carattere della cultivar e non una semola generica. LAVORAZIONE DELICATA — W inferiore a 130 e P/L basso: l’impasto è estensibile ma fragile. Il metodo diretto e un’autolisi di 30–60 minuti aiutano a gestirlo; biga, poolish e fermentazioni molto lunghe sono sconsigliati. PASTA FRESCA, PANE E FOCACCE — Indicata per orecchiette, troccoli e tagliatelle, pane di semola morbido, focacce rustiche, pizza in teglia a bassa idratazione, taralli e dolci tradizionali. GERME DEL CHICCO MANTENUTO — Il germe viene lasciato nel prodotto durante la lavorazione. Nessun additivo viene aggiunto alla semola; per conservarne le caratteristiche, tenere la confezione in luogo fresco, asciutto e pulito. FORMATO 1 KG — Adatto all’uso domestico e alle ricette in piccoli lotti. L’assorbimento può arrivare fino al 65%: aggiungere l’acqua gradualmente per rispettare la struttura delicata dell’impasto.