Aroa Larrosa 2024

Le basse temperature sono fondamentali in qualsiasi processo di vinificazione. Sempre garanti della qualità e del buono stato dell'uva —dal campo fino alla stessa fermentazione— grazie al freddo si ottengono vini (specialmente bianchi e rosati) molto saporiti, aromatici e freschi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che questa temperatura garantisce che i lieviti lavorino a un ritmo adeguato e corretto, senza troppa velocità, dando il tempo necessario affinché si sviluppino composti aromatici che quasi non apparirebbero nel caso contrario.Come già detto, questo tipo di vinificazione è molto adatta per bianchi e rosati. Ed è proprio questo il metodo seguito per Aroa Larrosa, un monovarietale di garnacha tinta naturale, prodotto dalle cantine Aroa in vigneti biologici della D.O. Navarra, dove non sono stati utilizzati né prodotti chimici né fertilizzanti.Le cantine Aroa —che fanno parte del gruppo riojano Vintae— dispongono attualmente di un totale di 25 ettari di vigneto in Tierra Estella, una delle cinque zone in cui si divide questa denominazione. In particolare, le viti si trovano tra i comuni di Grocín e Zurucuáin, nella valle di Yerri, dove abbondano i suoli profondi, freddi e calcarei. La produzione, che non è molta, si limita a ottenere la massima espressione di vigneti fino ad allora inesplorati nella zona, la cui identità non deve poi essere nascosta in cantina.Per questo motivo, le vinificazioni si realizzano con la minima intervento, lasciando sempre che il vino parli da sé. Dopo la vendemmia manuale e la successiva selezione, l'uva di Aroa Larrosa viene lavorata e macinata, ottenendo il mosto attraverso il salasso. Questo consiste nel fatto che il succo ottenuto proviene dal drenaggio dell'uva, senza esercitare pressioni, mostrando una qualità superiore rispetto a se si fosse applicata forza. Questa nobiltà e condizione vengono curate profondamente e si cerca di mantenerle in ogni momento. Per questo motivo, all'interno della cantina, si sfruttano le diverse altezze dei piani, e si travasa per gravità. Ogni cura è poca per ottenere un vino così speciale come Aroa Larrosa.