BlackCuminPowderSmall

Macinata da Nigella sativa, questa polvere di cumino nero ha un sapore nocciolato e pepato con delicate note di cipolla, origano e timo, oltre a una leggera amarezza che si accentua con il calore. Chiamata anche kalonji, è lo stesso piccolo seme angolare usato nelle cucine mediorientali, indiane e nordafricane, macinato fine perché l'aroma si disperda uniformemente in impasti, pastelle e rub. Basta poca polvere di kalonji per la panificazione. Aggiungila all'impasto di naan, pane piatto, focaccia o panini sapidi per una nota calda e leggermente affumicata, oppure spolverala su cracker e prodotti da forno prima della cottura. La macinatura fine si amalgama bene nelle pastelle, dove i semi interi resterebbero in superficie, dando colore uniforme e aroma diffuso nella mollica. Usa la nigella macinata per insaporire dal, zuppe di lenticchie, curry, verdure arrosto e pilaf di riso. Aggiungila verso fine cottura o falla sprigionare brevemente in olio caldo con altre spezie, perché il calore prolungato la rende amara. Una piccola quantità ravviva sottaceti, chutney, salse allo yogurt e condimenti, e si abbina bene a coriandolo, finocchio, paprica e curcuma. Questa polvere si inserisce bene in miscele fatte in casa come il panch phoron, il dukkah e i condimenti multiuso da tavola. Tienila accanto alle spezie quotidiane per dare subito profondità sapida a uova, hummus, labneh e carni alla griglia. Essendo già macinata, non serve tostare o macinare prima di usarla in un rub o in una marinata. Macinata in polvere fine e omogenea, si dosa con precisione a cucchiaiate e si scioglie in miscele umide e secche senza formare grumi. Conserva questo cumino nero macinato in un barattolo ermetico al riparo da calore e luce per proteggerne l'aroma, e usalo entro circa un anno per il massimo sapore. Disponibile in due formati, uno più piccolo per provarlo e uno più grande per un uso frequente.