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Questo cereale, da un punto di vista nutrizionale, contiene in ordine decrescente: potassio, fosforo, magnesio, calcio, manganese, ferro e rame Si può impiegare da solo, in abbinamento a cereali o a legumi Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo