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Questa farina è ottenuta dalla semplice essiccazione del frutto fresco e successiva macinazione L'essiccazione lenta ad aria calda preserva vitamine ed enzimi che con l'essiccazione forzata verrebbero disattivati 100% non altri ingredienti Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l'energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili