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L'Olivastra è una varietà di oliva autoctona che circoscrive larea murgiana dei comuni di Alberobello, Locorotondo e parte della Valle dItria (400 mt s.l.m) Si presenta come un frutto di medie dimensioni e dal tipico colore rosso Il risultato è un olio dallamaro elegante con esuberanti sensazioni di piccante, perfetta espressione della fredda e ventosa collina alberobellese Fruttato medio-intenso, rilascia immediatamente sensazioni di mela verde, erba falciata, origano e mallo di mandorla. L'azienda Olio Intini è stata premiata come azienda dell'anno nella guida Flos Olei 2019. E' inoltre presidio slow food.