Payoya Negra 2017

Payoya Negra è un vino rosso della D.O. Sierra de Málaga prodotto da Finca La Melonera.La cantina si trova nella Serranía de Ronda, una regione nel cuore della provincia di Málaga con una tradizione vitivinicola che risale a 3000 anni fa, fino ai Fenici.L'obiettivo di Finca La Melonera è recuperare questa tradizione vinicola e con essa le varietà della regione che sono a rischio di estinzione.Payoya Negra è prodotto con uve delle varietà Syrah (60%), della varietà autoctona Tintilla de Rota (20%) e di Cabernet Sauvignon (20%). L'uva proviene da vigneti propri situati tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare.Per la coltivazione del vigneto si utilizzano metodi ecologici, si evitano pesticidi e erbicidi e si usano tegole arabe per ottenere una ritenzione idrica che non impatti sull'ambiente.La vendemmia si svolge manualmente, l'uva viene trasportata in cantina in piccole casse da 7 kg.Per quanto riguarda la vinificazione, Payoya Negra effettua una lunga macerazione e fermentazione a 25°C e un invecchiamento di 12 mesi in barrique da 225 litri di rovere francese Allier.Il nome e l'etichetta che illustrano questo vino si riferiscono a una capra autoctona andalusa che produce un delizioso formaggio di capra nella regione.