Vassaltis Santorini Assyrtiko 2025

Vassaltis Assyrtiko è un vino bianco sur lie prodotto dalla cantina greca Vassaltis nella denominazione protetta PDO Santorini con la varietà autoctona Assyrtiko. Fondata nel 2010 sull'isola vulcanica di Santorini (Grecia) da Yannis Valambous, il suo nome si ispira alla roccia vulcanica nera ad alto contenuto di basalto che ricopre l'arcipelago. Il progetto inizia quando Yannis torna nella sua città natale per lavorare le 5 ettari di vigneto familiare e recupera le varietà tradizionali greche sotto un'agricoltura rispettosa dell'ambiente. Vassaltis Assyrtiko proviene da vigneti vecchi di età compresa tra i 50 e gli 80 anni piantati su suoli di basalto con depositi di sabbia eolica e a 365 metri sul livello del mare. Si pratica il metodo koulara, che consiste nel costruire una sorta di nido nella vite, che serve a proteggere le uve dai forti venti e dal sole estivo. La resa è limitata a 12 ettari/ha e la vendemmia è manuale. In cantina le uve di Vassaltis Assyrtiko vengono pressate a grappolo intero e il mosto ottenuto fermenta a bassa temperatura e con lieviti selezionati per 21 giorni in serbatoi di acciaio inossidabile. Successivamente il vino rimane sulle sue fecce per 6 mesi. Vassaltis Assyrtiko è un vino bianco che nasce in uno dei luoghi con più eruzioni vulcaniche conosciute e i cui terroir sono completamente impregnati di basalto. Un bianco esplosivo dal carattere minerale. 

Cantina fino a 10 anni. Non necessita di decantazione. Fondata nel 2016 dalla famiglia proprietaria del boutique hotel The Vasilicos, Vassaltis Vineyards è una cantina giovane e moderna situata sull'isola di Santorini che produce vini eccellenti da vitigni autoctoni come Assyrtiko, Aidani, Mavrotragano e Mandilaria. Il vino è prodotto con uve Assyrtiko al 100%, provenienti da viti a vaso alto che crescono sul tipico terreno vulcanico di Santorini. Dopo la vendemmia, le uve vengono pigiate a grappoli interi e fermentate a temperatura controllata in serbatoi di acciaio per preservare il carattere fresco e aromatico tipico di questo vitigno. Il vino finito riposa poi sui lieviti per 7 mesi prima dell'imbottigliamento. Il Vassaltis Santorini Assyrtiko è un vino vivace ed espressivo che riflette perfettamente il terroir unico dell'isola di Santorini. Nel bicchiere rivela un colore giallo limone brillante e un profilo aromatico esuberante e complesso con note di frutta gialla matura e frutta a nocciolo, pietra bagnata e selce, seguite da sentori di scorza di agrumi canditi e miele. Al palato è ricco e minerale, con una consistenza cremosa e una piacevole concentrazione di frutta. È secco e rinfrescante, con un finale lungo che ricorda note saline. È un vino molto versatile: si abbina bene con insalate greche, tempura di verdure o gamberetti, pesce fritto o alla griglia e frutti di mare.