Ximenez Spinola Vino dulce Pedro Ximénez viejo Jérez

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo è un vino dolce ottenuto dalla varietà Pedro Ximénez nella D.O. Jerez-Xérès-Sherry dalla cantina Ximénez-Spínola.Questa cantina situata nella località di Las Tablas, a Jerez de la Frontera (Cádiz), è una delle più antiche della zona. Le prime menzioni di Ximénez-Spínola risalgono al 1726. Attualmente la nona generazione mantiene l'eredità familiare, caratterizzata dal lavoro esclusivo con la varietà Pedro Ximénez e dal limitato numero di bottiglie immesse annualmente sul mercato. Infatti, dal loro punto di vista, la qualità prevale sulla quantità.Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo proviene da vigneti su suolo albariza. Terreno tipico delle campagne del Marco de Jerez che forma pietre per trattenere l'acqua delle scarse piogge nel sottosuolo. Un totale di 27 ettari di vigneto coltivato in modo tradizionale. L'uva viene vendemmiata a mano in cassette da 15 kg.Una volta raccolta, l'uva di Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo viene disidratata al sole per 21 giorni. Dopo la diraspatura e la pressatura, il mosto di uva passa inizia un invecchiamento di almeno 15 anni in botti di rovere americano. Si tratta del tradizionale sistema di criaderas y soleras, un continuo "blended" di vini di varie età che inizia con mosti del 1918 e che vengono controllati botte per botte per il loro livello di qualità. Una volta pronto, viene chiarificato per decantazione naturale e filtrato delicatamente con cellulosa.Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo è un vino dolce che, per la sua rarità e qualità, è considerato un vino di culto. Una vera rarità di uva appassita al sole.