Agricola Piano èViva Senatore Cappelli - Semola rimacinata di grano duro 25 kg

100% SENATORE CAPPELLI, NON UNA MISCELA DI GRANI DURI Questa semola rimacinata nasce esclusivamente dalla cultivar Senatore Cappelli, varietà storica di grano duro selezionata nei primi del Novecento e coltivata in Puglia. La filiera mantiene separata l’identità varietale dal campo al confezionamento, così chi sceglie Senatore Cappelli acquista una semola specifica e tracciabile, caratterizzata dal naturale colore giallo ambrato e dal profilo rustico tipico del grano duro antico. W INFERIORE A 130, PER IMPASTI DIRETTI E AUTOLISI La Senatore Cappelli ha una maglia glutinica naturalmente delicata, con W inferiore a 130 e assorbimento dei liquidi fino al 65%. Per valorizzarla il produttore consiglia metodo diretto e autolisi di 30–60 minuti, seguiti da una lievitazione di circa 3–5 ore a 21–24 °C oppure da una maturazione controllata in frigorifero fino a 18–24 ore. Non è pensata per biga, poolish o fermentazioni molto prolungate. PANE DI SEMOLA, PASTA FRESCA, FOCACCIA, TARALLI E FRISELLE La struttura estensibile e il carattere aromatico del Senatore Cappelli la rendono particolarmente indicata per pane di semola a pasta morbida, focacce rustiche e pizza in teglia a idratazione controllata. È adatta anche alla pasta fresca lavorata a mano come orecchiette, troccoli, cavatelli e tagliatelle, oltre alle preparazioni pugliesi tradizionali come taralli, friselle, schiacciate e dolci rustici di semola. GERME DI GRANO VIVO E GRANO COLTIVATO IN PUGLIA Il grano Senatore Cappelli è coltivato in Puglia attraverso agricoltura integrata volontaria. Il germe di grano viene mantenuto durante la lavorazione. La semola è prodotta senza additivi aggiunti ed è dichiarata non OGM dal produttore. FORMATO 25 KG PER CHI USA DAVVERO IL SENATORE CAPPELLI Il sacco da 25 kg è pensato per chi prepara con frequenza pane, focacce, pasta fresca e specialità tradizionali. Il prodotto contiene 13,63 g di proteine per 100 g secondo la tabella nutrizionale del produttore. La priorità è valorizzare il carattere della cultivar Senatore Cappelli.