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È una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo b, fosforo e potassio Presenta un elevato indice di sazietà ed è particolarmente ricco di folati Non necessita di una vera e propria cottura Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine esclusivamente con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili