BONGIOVANNI FARINE E BONTA' NATURALI Farina di Frumento Maltata, Malto 1Kg

Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento. Farina di Frumento Maltata (malto diastasico) 1Kg Il processo di germinazione avvia la scissione , una trasformazione biochimica dell'amido in molecole più semplici ( destrine e maltosio ). Questa trasformazione aumenta la quantità di amilasi (gli enzimi deputati alla scissione dell' amido), le quali, a sua volta, miglioreranno l' attività fermentativa dei lieviti. La percentuale di utilizzo é 0,7% - 1% , nei prodotti da forno, per migliorare la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), il sapore , per conferire una crosta dorata e per aumentare l 'estensibilità del glutine .

FRUMENTO Maltata Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento. Farina di Frumento Maltata (malto diastasico) 1Kg Il processo di germinazione avvia la scissione , una trasformazione biochimica dell'amido in molecole più semplici ( destrine e maltosio ). Questa trasformazione aumenta la quantità di amilasi (gli enzimi deputati alla scissione dell' amido), le quali, a sua volta, miglioreranno l' attività fermentativa dei lieviti.