BONGIOVANNI FARINE E BONTA' NATURALI Farina di Frumento Maltata (malto) 5Kg
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Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento Il processo di germinazione avvia la scissione, una trasformazione biochimica dell'amido in molecole semplici (destrine e msio) Si utilizza dal 1% al 4%, nei prodotti da forno, per are la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), il sapore, per conferire una crosta dorata e per aumentare l'estensibilità del glutine Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili
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Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento Il processo di germinazione avvia la scissione, una trasformazione biochimica dell'amido in molecole semplici (destrine e msio) Si utilizza dal 1% al 4%, nei prodotti da forno, per are la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), il sapore, per conferire una crosta dorata e per aumentare l'estensibilità del glutine Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili
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