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BONGIOVANNI FARINE E BONTA' NATURALI Farina di Frumento Maltata (malto) 5Kg
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Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento. Farina di Frumento Maltata (malto diastasico) 5Kg Il processo di germinazione avvia la scissione , una trasformazione biochimica dell'amido in molecole più semplici ( destrine e maltosio ). Questa trasformazione aumenta la quantità di amilasi (gli enzimi deputati alla scissione dell' amido), le quali, a sua volta, miglioreranno l' attività fermentativa dei lieviti. La percentuale di utilizzo é 0,7% - 1% , nei prodotti da forno, per migliorare la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), il sapore , per conferire una crosta dorata e per aumentare l 'estensibilità del glutine .
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Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento. Farina di Frumento Maltata (malto diastasico) 5Kg Il processo di germinazione avvia la scissione , una trasformazione biochimica dell'amido in molecole più semplici ( destrine e maltosio ). Questa trasformazione aumenta la quantità di amilasi (gli enzimi deputati alla scissione dell' amido), le quali, a sua volta, miglioreranno l' attività fermentativa dei lieviti. La percentuale di utilizzo é 0,7% - 1% , nei prodotti da forno, per migliorare la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), il sapore , per conferire una crosta dorata e per aumentare l 'estensibilità del glutine .
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