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Sono ricchi di proteine, tonici, diuretici (grazie alla presenza del potassio) e rafforzano le difese naturali dell'organismo Tra i sali minerali abbonda il calcio, potassio, ferro e fosforo; tra le vitamine: la b1, b2, b3 e la a Si possono impiegare da soli o in abbinamento ad altri legumi o cereali; prolungando la cottura si trasformano in morbido purè Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo Molino Bongiovanni produce le.proprie farine.esclusivamente con il.mulino a pietra vulcanica.e tutta l'energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili