Thymiopoulos Rose de Xinomavro 2023

Thymiopoulos Rosé de Xinomavro è un vino rosato biologico e biodinamico prodotto da Apostolos Thymiopoulos in Macedonia (Grecia) sotto la denominazione PDO Naoussa con la varietà Xinomavro. La famiglia Thymiopoulos coltiva i propri vigneti da generazioni nel modo più rispettoso e sostenibile possibile. Tuttavia, è con il ritorno di Apostolos Thymiopoulos dall'Università di enologia che il progetto prende una svolta decisiva: smette di fornire uva ad altre cantine e inizia a produrre i propri vini. Il risultato sono vini autoctoni, frutto di trattamenti naturali e biologici in vigna e pratiche minimaliste in cantina.  Thymiopoulos Rosé de Xinomavro proviene da diverse parcelle di vigne giovani nel villaggio di Fytia, nella regione di Naoussa, in Macedonia Centrale. Sono vigneti situati a un'altitudine di circa 450-650 metri sul livello del mare, con suoli composti da scisto e granito. Il clima è continentale, con significative escursioni termiche tra giorno e notte e venti rinfrescanti provenienti dal mare e dal monte Vermio. Si pratica un'agricoltura biologica con trattamenti biodinamici e la vendemmia è manuale e tardiva per garantire la piena maturazione delle uve. In cantina l'uva viene diraspata e macerata per 12 ore. La vinificazione di Thymiopoulos Rosé de Xinomavro avviene spontaneamente con lieviti autoctoni in serbatoi di acciaio inossidabile per 5 o 6 mesi. Successivamente, il vino matura in botti di rovere di secondo passaggio con capacità di 500 litri.  Nel vino rosato Thymiopoulos Rosé de Xinomavro possiamo trovare somiglianze con gli aromi di un autentico Borgogna o i sapori di un inconfondibile Barolo. Tuttavia, con l'influenza elettrizzante del Mediterraneo. Un vino rosato frutto del dio Dioniso in persona.